Aceites de frutos secos

A parte de los tipos de aceites vegetales que todos conocemos, los cuales han sido descritos y explicados por mis compañeros en anteriores entradas, hoy vamos a centrarnos en otro tipo de aceites menos conocidos, pero no por ello menos interesantes, que son los procedentes de frutos secos.

Aceite de almendra.

Procedente de la especie Prunus amygdalus, cultivada en regiones mediterraneas o de clima suave, tiene un contenido en aceite aproximado de 55-60 % respecto al total del fruto. Este aceite se puede encontrar de dos formas distintas:

• 100% puro y prensado en frío.
• Mezcla de este aceite con otros más barato.

Siendo el primero el que más beneficios nos puede propiciar, entre las principales propiedades se pueden encontrar grasas de tipo monoinsaturadas y ácidos grasos esenciales como omega 3 y 6.
También posee antioxidantes y vitamina E, vitaminas del grupo B como la B-1 y B-6.

Entre sus beneficios podemos encontrar su capacidad antiinflamatoria y antioxidante entre otras.
No obstante, sus principales usos no tienen que ver tanto con la alimentación y mas con la estética y cosmética, tratando el cabello o problemas de acné y eccemas.


Aceite de avellana.

Procedente de la especie Corylus avellana, este fruto es cultivado principalmente en Italia o España, debido a que requiere climas templados. De este fruto podemos obtener entre un 50-70 % de aceite (más proporción que el de almendra debido a su mayor carácter graso)

Este aceite posee en su composición acidos grasos de todos los tipos, saturados como el palmítico (16:0) o el esteárico(18:0); monoinsaturados como el palmitoleico (16:1) o el oleico (18:1) y poliinsaturados como el linolénico (18:2 omega 6) o el alfa linolénico (18:3 omega 3).
Sin embargo no solo tiene acidos grasos en su composición, sino que también contiene esteroles, tocoferoles (vitamina E) y vitamina A.

En cuanto a los usos de este aceite, en alimentación puede ser un buen condimento para ensaladas, repostería en sustitución de la mantequilla. No obstante, no es recomendable su uso para frituras.
También se usa para cosmética y dermatología, debido a su gran capacidad de protección de la piel.


Aceite de nuez

Procedente de la especie Junglas regia, es frecuente en Europa pero sobre todo en Francia. Posee un contenido de aceite en torno a 50-70 %.

Este aceite es rico en selenio, fosforo, zinc, etc. En cuanto a la fracción lipídica, tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, sobre todo la B-1,B-2 y B-3 y vitamina E.
También es una excelente fuente de acidos grasos omega 3.

Los beneficios de este aceite tienen que ver con la reducción del colesterol en sangre y protección cardiovasculares, gracias a la alta concentración de estos omega 3 como por ejemplo el alfa-linolénico (ALA) u otros como el ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).