El aceite con la mayor producción mundial es el aceite de palma, seguido del aceite de soja, colza y girasol (en ese orden). Como del aceite de palma y girasol ya hemos hablado anteriormente esta vez nos centraremos en el aceite de soja y en el de colza.
Este aceite se produce principalmente en EEUU (50%), Argentina, Brasil, China, y la Unión Europea. Se compone principalmente de ácido linoleico y oleico, seguido de palmítico. Tiene también α-linolénico, por lo que en general podemos afirmar que tiene un perfil lipídico insaturado, que aporta beneficios sobre el sistema cardiovascular. Además, este aceite no contiene colesterol.
Se utiliza frecuentemente en alimentación porque es un aceite de sabor agradable y de un color dorado. Además, aporta palatabilidad al producto final.
Aceite de colza:
Este aceite fue causa de una intoxicación masiva en España en el año 1981 debido a su venta fraudulenta y adulteración. Sin embargo, hasta ese momento era un aceite barato y apreciado, y aún a día de hoy lo sigue siendo a nivel mundial, aunque en España no vayas a encontrar ni una sola botella. Sin embargo, se usa más de lo que pensamos en la industria alimentaria debido a sus propiedades tecnológicas. Para que no cunda el pánico entre los consumidores suele venir etiquetado como "aceite de canola" o "nabina" incluso.
Es un aceite con un perfil muy insaturado, apenas con un 10% de perfil saturado. Además, presenta una relación omega 3/6 de 2:1, que ya vimos anteriormente que es buena y por tanto podemos obtener actividades antiinflamatorias, por ejemplo. Como se puede observar, este aceite tiene propiedades y beneficios que ningún otro aceite contiene, y al ser barato y fácil de obtener, no en vano está en los primeros puestos en cuanto a producción mundial.
(Ojo, es un aceite con ácidos grasos poliinsaturados, por lo que es más inestable, así que no es conveniente para calentar o freír alimentos).
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