Ácido oleico

El ácido oleico como ya hemos mencionado anteriormente es uno de los componentes del aceite de oliva, que es la forma en la que más lo consumimos. Aunque también se encuentra en aceites vegetales como el cártamo o aguacate y tiene efectos beneficiosos para la salud.
Es un ácido monoinsaturado que pertenece a la familia de los omega 9, se encuentra tanto en grasas animales o aceites vegetales.

Debido a su estructura tiene muchas propiedades relacionadas con la salud. A temperatura ambiente es líquido, oleoso e incoloro y en contacto con el oxígeno puede cambiar su color a amarillo. Es inmiscible en disolvente polares como el agua, aunque si es miscible en alcohol y benceno y en disolventes orgánicos (apolares). Su temperatura de fusión es en torno a 15ºC y la temperatura de ebullición alrededor de 360ºC. Su fórmula química es C₁₈H₃₄O₂ y tiene un peso molecular de 282 g/mol.

La posición de su doble enlace le proporciona características importantes como que es más estable a la oxidación que algunos poliinsaturados omega 6 y omega 3.

La presencia de este ácido en las LDL hace que estas lipoproteínas sean más resistentes a una oxidación.


Alimentos que lo contienen

El alimento que más cantidad de ácido oleico contiene es el aceite de oliva con un 87,1%, aunque hay muchos más alimentos que también contienen este ácido oleico como el aceite de cártamo (83,7%), aceite de girasol, aceite de canola (73,1%), pistachos, avellanas, nueces y aceite de coco, aunque en estos últimos la cantidad de ácido oleico es inferior al 50%.

Usos y Beneficios

Esta incluido en la dieta humana mediante el consumo tanto de grasas animales como aceites vegetales lo que está asociado a una disminución de LDL (lipoproteínas de baja densidad) y colesterol y a un aumento de HDL (lipoproteínas de alta densidad). También está comprobado que reduce la presión arterial, previniendo que se desarrollen enfermedades cardiovasculares

Reduce la resistencia a la insulina y minimiza el riesgo de tener artritis reumatoide.

A parte de alimento encontramos este ácido en la industria de la cosmética se usa en cremas, cosméticos, lociones y también en aerosoles; en jabones donde actúa como agente emulsionante y emoliente; en fertilizantes y en algunas ocasiones en metalúrgica.