(Antes de comenzar recomendamos leer previamente la entrada acerca de los ω-3 y ω-6 ya que aquí aparecerán conceptos que vienen explicados en ese artículo, gracias!)
Los ácidos grasos ω-3 beneficiosos para la salud serán aquello de cadena larga (EPA y DHA), que los podemos encontrar principalmente en la grasa de pescado, especialmente de aquellos clasificados como azules o grasos, aceites de hígado de pescado, o nuevas fuentes más recientes como los aceites de krill o algunas microalgas como Schizochytrium sp o Cryptocodinium sp, especialmente ricos en DHA.
Estos ácidos grasos tienen propiedades saludables debido a que tienen acción antitumoral, antiinflamatoria, sobre el sistema cardiovascular y durante la gestación, lactancia e infancia. Ahora iremos viendo más detenidamente cada una de ellas:
Acción sobre el sistema cardiovascular:
Tienen acción sobre el sistema cardiovascular porque tienen numerosas funciones, como un efecto antitrombótico debido a que reemplazan parcialmente al ácido araquidónico (ARA) en las membranas celulares de las plaquetas, eritrocitos, células hepáticas... produciendo una inhibición de la agregación plaquetaria debido a la síntesis de tromboxano A3 (TXA3) y a que disminuyen la producción del TXA2, que como ya hemos comentado los de las series impares son menos activos.
Otro efecto que tienen sobre el sistema cardiovacular es la prevención de arritmias al estabilizar la contracción del músculo cardíaco, ya que inducen la liberación de iones Ca2+, responsables del inicio de la contracción del músculo cardíaco y por tanto del latido del corazón.
Los ω-3 también tienen efecto sobre la composición lipídica al disminuir los niveles de triglicéridos y lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL en inglés (very low density lipoproteins), más comúnmente conocido como "colesterol malo". Este descenso se debe básicamente a que inhiben su síntesis en el hígado.
Acción antiinflamatoria:
Se debe a que los ácidos grasos ω-3 inhiben la síntesis de tromboxanos A2 , lo cual a su vez reduce la producción de citoquinas con efecto inflamatorio. Algunos estudios tratan de demostrar que una alimentación rica en estos ácidos grasos ω-3 podrían mejorar enfermedades crónicas como la artritis reumatoide u otras que afectan al intestino como el síndrome de Crohn o la colitis ulcerosa.
Acción antitumoral:
Esta acción es un tanto controvertida porque de momento se han demostrado únicamente en estudios "in vitro", es decir, en laboratorio, no en organismos vivos, donde este tipo de estudios es muy complicado obtener resultados veraces. El efecto se debe a que el EPA y DHA tienen la capacidad de reducir el crecimiento de células cancerígenas humanas al disminuir la síntesis de prostaglandinas (PG) de las series E2 y H2, y aumentan las de las series E3 y H3, que como ya sabemos son menos activas y por tanto el crecimiento del tumor es más lento).
Las PGE2 y PGH2 son responsables de formar vasos sanguíneos para llevar nutrientes a las células del tumor y que así puedan crecer, proceso conocido como angiogénesis. De ahí que al favorecer la síntesis de aquellas prostaglandinas menos activas el crecimiento del tumor se vea ralentizado.
Acción durante la gestación, lactancia e infancia:
El DHA se encuentra en las membranas neuronales, concretamente donde se produce la sinapsis neuronal. El requerimiento de estos ácidos grasos es especialmente importante en periodos de crecimiento rápido asociados con un desarrollo tisular, como pueden ser la gestación, lactancia e infancia. La leche materna contiene estos ácidos grasos y la mayoría de las leches de sustitución también, pero no todas.
En algunos casos, como en los efectos sobre la composición lipídica o en esta última sobre la gestación, lactancia e infancia, podemos encontrar en alimentos enriquecidos con ácidos grasos ω-3 declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la EFSA (European Food Safety Authority) en sus etiquetados. Estas declaraciones son mensajes que sugieren o implican que el alimento posee unas características específicas, en estos casos referidas a los beneficios del consumo de los ácidos grasos ω-3.
En el siguiente enlace podeis encontrar todas las declaraciones de propiedades saludables aprobadas, el compuesto responsable y las condiciones de uso para que se pueda añadir dicha declaración.
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/registro_comunitario.htm
Gracias por leernos y esperamos que haya resultado útil!
Los ácidos grasos ω-3 beneficiosos para la salud serán aquello de cadena larga (EPA y DHA), que los podemos encontrar principalmente en la grasa de pescado, especialmente de aquellos clasificados como azules o grasos, aceites de hígado de pescado, o nuevas fuentes más recientes como los aceites de krill o algunas microalgas como Schizochytrium sp o Cryptocodinium sp, especialmente ricos en DHA.
Acción sobre el sistema cardiovascular:
Tienen acción sobre el sistema cardiovascular porque tienen numerosas funciones, como un efecto antitrombótico debido a que reemplazan parcialmente al ácido araquidónico (ARA) en las membranas celulares de las plaquetas, eritrocitos, células hepáticas... produciendo una inhibición de la agregación plaquetaria debido a la síntesis de tromboxano A3 (TXA3) y a que disminuyen la producción del TXA2, que como ya hemos comentado los de las series impares son menos activos.
Otro efecto que tienen sobre el sistema cardiovacular es la prevención de arritmias al estabilizar la contracción del músculo cardíaco, ya que inducen la liberación de iones Ca2+, responsables del inicio de la contracción del músculo cardíaco y por tanto del latido del corazón.
Los ω-3 también tienen efecto sobre la composición lipídica al disminuir los niveles de triglicéridos y lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL en inglés (very low density lipoproteins), más comúnmente conocido como "colesterol malo". Este descenso se debe básicamente a que inhiben su síntesis en el hígado.
Acción antiinflamatoria:
Se debe a que los ácidos grasos ω-3 inhiben la síntesis de tromboxanos A2 , lo cual a su vez reduce la producción de citoquinas con efecto inflamatorio. Algunos estudios tratan de demostrar que una alimentación rica en estos ácidos grasos ω-3 podrían mejorar enfermedades crónicas como la artritis reumatoide u otras que afectan al intestino como el síndrome de Crohn o la colitis ulcerosa.
Acción antitumoral:
Esta acción es un tanto controvertida porque de momento se han demostrado únicamente en estudios "in vitro", es decir, en laboratorio, no en organismos vivos, donde este tipo de estudios es muy complicado obtener resultados veraces. El efecto se debe a que el EPA y DHA tienen la capacidad de reducir el crecimiento de células cancerígenas humanas al disminuir la síntesis de prostaglandinas (PG) de las series E2 y H2, y aumentan las de las series E3 y H3, que como ya sabemos son menos activas y por tanto el crecimiento del tumor es más lento).
Las PGE2 y PGH2 son responsables de formar vasos sanguíneos para llevar nutrientes a las células del tumor y que así puedan crecer, proceso conocido como angiogénesis. De ahí que al favorecer la síntesis de aquellas prostaglandinas menos activas el crecimiento del tumor se vea ralentizado.
Acción durante la gestación, lactancia e infancia:
El DHA se encuentra en las membranas neuronales, concretamente donde se produce la sinapsis neuronal. El requerimiento de estos ácidos grasos es especialmente importante en periodos de crecimiento rápido asociados con un desarrollo tisular, como pueden ser la gestación, lactancia e infancia. La leche materna contiene estos ácidos grasos y la mayoría de las leches de sustitución también, pero no todas.
En algunos casos, como en los efectos sobre la composición lipídica o en esta última sobre la gestación, lactancia e infancia, podemos encontrar en alimentos enriquecidos con ácidos grasos ω-3 declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la EFSA (European Food Safety Authority) en sus etiquetados. Estas declaraciones son mensajes que sugieren o implican que el alimento posee unas características específicas, en estos casos referidas a los beneficios del consumo de los ácidos grasos ω-3.
En el siguiente enlace podeis encontrar todas las declaraciones de propiedades saludables aprobadas, el compuesto responsable y las condiciones de uso para que se pueda añadir dicha declaración.
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/registro_comunitario.htm
Gracias por leernos y esperamos que haya resultado útil!
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